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麻酱粉皮的做法

来源:http://www.gdxylhj.com 作者:betway体育网站-betway必威官网app 时间:2019-11-25 14:27

主料:粉皮250克

来自厨师之乡的家常小炒,颠覆你对蒜薹的认知

调料:味精2克,姜2克,香油50克,盐3克,芝麻酱25克,白砂糖1克

长垣是我国的厨师之乡,在这个豫北的县城出现过多位国家级烹饪大师。悠久的烹饪文化,举世闻名。提到厨师之乡就不能不说一道长垣传统名菜,豫菜代表菜之一的肉丝带底。肉丝带底"这道菜:上面是热气腾腾鲜嫩无比的蒜薹炒肉丝,下面是清爽的芥末粉皮,粉皮吸收了肉丝的汤汁,肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥,鲜嫩的肉丝夹杂着直冲脑门的芥末味酸爽通透,让人回味无穷……

麻酱粉皮的特色:

肥糯鲜香,清凉爽口。

制作配料:前腿肉精瘦200克,蒜薹150克,纯绿豆粉皮2张,黄瓜丝30克,红椒丝10克 葱花10克,小姜片6克,蒜片6克

教您麻酱粉皮怎么做,如何做麻酱粉皮才好吃

1.粉皮切成3.5厘米长,2厘米宽的片,用沸水泡一下,沥干水分,稍冷。

2.芝麻酱加麻油拌和,再加精盐,味精,白糖和适量凉开水,调成薄糊味料。

3.先将粉皮装盘,撒上姜末浇上芝麻酱味料即成。

辅料1.食盐2克,味精2克 ,蛋清一个,湿淀粉12克

辅料2.蒜泥15克,食盐4克,味精水30克,陈醋30克,芥末油15克,香油20克,芝麻酱15克

辅料3.食盐3克,味精2克,高汤50克,料酒8克,老抽2克,胡椒粉2克,湿淀粉5克

制作方法:1.绿豆粉皮在凉水中浸泡两个小时,捞出切一指宽条,焯水投凉控水,将黄瓜丝加辅料2和煮好的粉皮拌匀,淋芝麻酱,放入深盘中成为菜的底。

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2.蒜薹洗净切段焯水备用,前腿肉顺丝切丝,加辅料1上浆滑油。

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3.锅内加色拉油放葱姜蒜炝锅,下入蒜薹肉丝翻炒,加入辅料3翻匀出锅,盖在拌好的粉皮上。

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制作要领:1.粉皮一定要用绿豆的,绿豆粉皮耐煮不易碎,口感好,营养丰富。

2.一定要用蒜泥,砸蒜泥时放少许的盐。

3.调粉皮时芥末,醋,香油,一定要比平时做菜要多,肉丝带底讲究的三狠,就是多醋,多芥末,多香油。我是愚爸感谢大家的阅读,欢迎您评论转发,喜欢我的请点击关注

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