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美食食谱:韩国宫廷炒年糕的做法

来源:http://www.gdxylhj.com 作者:betway体育网站-betway必威官网app 时间:2019-09-18 12:53

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“辣炒八爪鱼是将各种蔬菜与八爪鱼一起调味后炒制的菜肴。有‘给消瘦的牛三四只八爪鱼吃的话,牛马上就会有力气了’ 之称的八爪鱼,从以前开始就被认为是健康食品。特别是从秋季到冬季这段时间,八爪鱼的味道最为鲜美,吃法也多种多样。在丁若铨所著的记录水产品的书籍《玆山魚谱》里记载道:‘八爪鱼为白色,味甘美,可做生鱼片,汤或肉脯。人吃了它可以增强元气。’”

“宫廷炒年糕是将白米糕和牛肉,各种颜色的干菜以及新鲜蔬菜放在一起,用酱油调味炒制的菜肴。宫廷炒年糕曾是宫廷喜爱的美食,而将牛肉和米糕以及蔬菜一起搭配,在营养上也是完美的料理结合。最近的炒年糕都因放入辣椒酱而口感辛辣,但到18世纪以前主要食用只用酱油调味,不辣的炒年糕。正式来说,用辣椒酱做的辣味炒年糕是1950年以后出现的。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 八爪鱼450g
  • 白米糕300g
  • 牛肉100g

辅料

辅料

  • 面粉14g
  • 洋葱100g
  • 青辣椒25g
  • 红辣椒20g
  • 食用油13g
  • 芝麻油4g
  • 辣椒粉14g
  • 辣椒酱19g
  • 葱末14g
  • 蒜泥8g
  • 姜末2g
  • 香菇15g
  • 南瓜干20g
  • 葱末9g
  • 蒜泥5.6g
  • 洋葱50g
  • 青辣椒15g
  • 红辣椒20g
  • 绿豆芽60g
  • 鸡蛋60g

配料

配料

  • 12g
  • 酱油6g
  • 4g
  • 白胡椒粉0.3g
  • 芝麻油8g
  • 芝麻油21g
  • 酱油9g
  • 6g
  • 胡椒粉0.3g
  • 450g
  • 4g
  • 食用油13g
  • 18g
  • 蜂蜜6g
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 酱香口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

韩国辣炒八爪鱼的做法步骤

韩国宫廷炒年糕的做法步骤

  • 图片 31将八爪鱼的头翻过来,去内脏与眼睛, 放入盐与面粉后揉搓洗净。
  • 图片 42将头切成长6cm 宽 1.5cm 左右的段, 腿切成6cm左右长的段。
  • 图片 53青.红辣椒清洗干净, 斜切成长2cm, 厚0.3cm左右后去籽儿(青辣椒 14g, 红辣椒 16g)。
  • 图片 64做调味酱料。将适量的食用油倒入加热的平底锅中后, 放入洋葱,大火炒1分钟左右,放入八爪鱼与调味酱料, 再炒1分钟左右。 放入青.红辣椒与芝麻油, 大火炒20秒左右。
  • 图片 71白米糕每4~5cm切段,分成4等份后,加入芝麻油搅拌。.
  • 图片 82牛肉用棉布擦干血水, 切成长度5㎝,宽.厚度0.3cm左右的丝, 香菇与南瓜干浸泡在水里1小时左右, 切成长度5㎝,宽0.7cm厚度0.3cm左右。(牛肉 80g, 香菇 45g, 南瓜干 80g).
    洋葱.青.红辣椒切成长5cm宽0.7㎝左右的丝.绿豆芽去头尾清洗干净.鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成长5cm 宽0.7cm左右的丝.做调味酱料.
  • 图片 93在锅里倒入水,大火煮2分钟左右至沸腾,放入盐与绿豆芽,汆烫2分钟左右后捞出来.将平底锅加热抹食用油, 用中火将洋葱与南瓜干各炒2分钟左右, 青.红辣椒炒20秒左右. 把牛肉与香菇用调味酱料调料,中火炒2分钟左右.
  • 图片 104将平底锅加热,放入白米糕与调味酱料②, 中火炒3分钟左右,再加入牛肉.香菇.南瓜干.洋葱.青红辣椒.绿豆芽炒30秒左右后熄火,放上黄白蛋皮均匀搅拌。

小窍门也可以放入胡萝卜或其他各种蔬菜。

小窍门南瓜干可以用瓠干或胡萝卜代替。

要大火快热炒, 这样色泽才会鲜艳,同时也不会出现水。

硬的白年糕用热水汆烫后使用即可。

这是我的新娘微博名“韩国料理王”。 也可以微博我!有什么意见或者想知道的事情问我吧。我及时回答您.

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