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佳肴美馔美食做法:香辣水豆腐的做法

来源:http://www.gdxylhj.com 作者:betway体育网站-betway必威官网app 时间:2019-09-14 07:09

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食材明细

“豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。”

主料

食材明细

  • 咸肉适量
  • 豆腐1盒

主料

辅料

  • 北豆腐约250克
  • 西兰花约1朵
  • 干辣椒约3只
  • 芫茜1把

辅料

配料

  • 豆瓣酱1大勺
  • 黄酱1大勺
  • 蠔油1大勺
  • 适量
  • 麻油适量

配料

  • 1小勺
  • 料酒1大勺
  • 玉米淀粉1/2小勺
  • 麻油1小勺
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

咸肉香菜豆腐汤的做法步骤

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 31将咸肉切成小块,放入锅中慢火煎至出油,但不要煎得太焦。
  • 图片 42等煎出油后,倒入一大碗清水或高汤,再慢火熬半小时左右,此时咸肉会出味。
  • 图片 53在熬咸肉时可腾出手来切豆腐,豆腐切成菱形或方块。
  • 图片 64将香菜切碎。
  • 图片 75熬够时间后将豆腐倒入锅中,盖盖子煮10-15分钟左右。
  • 图片 86再倒入香菜,轻轻用锅铲搅拌均匀,试下味,够不够咸,如果不够咸可加少少盐,滴几滴麻油,搅拌几下,上带盖的缸瓦大碗或砂煲。

香辣豆腐的做法步骤

  • 图片 91把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;
  • 图片 102放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;
  • 图片 113用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;
  • 图片 124锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
  • 图片 135慢火煨至出色和出味;
  • 图片 146倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。

小窍门一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;

二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;

三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。

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