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张立军|国家名厨 注册中国烹饪大师

来源:http://www.gdxylhj.com 作者:betway体育网站-betway必威官网app 时间:2019-09-20 08:17

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张立军
,男,蒙古族,一九七一年3月出生,云南不莱梅人。大专文化水平,中国共产党党员,国家尖端烹调技士,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技能能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(He Da)东楚祠商旅楼区厨少校。
一九九三年二月插手烹饪专门的学业于今,在20多年的烹调生涯中,凭着卓越的本事水平和完善的服务,数十次在国家元首招待中出任大厨,对各类国内国际高档大型会议的进餐招待有着丰盛的经历,对当代菜的色调的创设和改良有着独到见解,并在举国上下烹饪大赛后屡获殊荣。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等门类在同行中全部盛誉,备受顾客的友爱和好评。

根本业绩成果

二零一三年荣膺第七届全国烹饪技术竞赛热菜组金奖,广西赛区热菜组特金奖;
2014年参加第六届全国酒店业烹饪职业技艺比赛,荣获热菜组金奖,长江赛区热菜组头名、金奖,山东赛区团体组头名、金奖,同有时间被荣记一等功,并被赋予三晋技术能手、山西青年岗位大师、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年二月被中夏族民共和国烹饪组织授予注册中国烹饪大师称号,十一月被中华夏族民共和国商旅组织赋予中华夏族民共和国著名大厨白金奖,4月在第2届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战绩卓越,赢得我们的同样好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表小说 图片 2

一流台蘑烩三鲜
主要材料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要质地改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要调味剂,参预少量调味料,温火烧开,文火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
个性:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈老妈和儿子宴
主要材质:净萨门鱼肉
辅料:麻糕鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味品:盐、味之素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米炖烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、罗锅鱼切方片,加底味,拍面包糠,八成热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
特色:色彩秀丽、营养丰裕,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要调味料:阔口鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,川红、藤梨分别切茸,加灵雀蜜拌匀,装入瓜盅,入智能三门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、大头鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚金蕊刀,拍甲状腺素、吉士粉,挂蛋液,十分之九油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一些些清澈的凉水烧开,参与适当的量柠檬汁,红糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特色:酸甜可口,包罗各种生物素。
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捞饭楂香肉
主要材质:精选三层肉、泰王国籼米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国粳米归入小碟,蒸熟备用;
2、花菜改刀,苦瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、生抽、葡萄糖,大火烧开,文火炖一钟头后,放入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将粳米、凉瓜、烧肉、绿青花菜,山里红依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(小编:大贺)

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