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武录兴|中国名厨

来源:http://www.gdxylhj.com 作者:betway体育网站-betway必威官网app 时间:2019-09-13 12:05

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双味白鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。扁子学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此之前用盐、花雕、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、红糖等生烤而成。
特征:口味涩鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深刻。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材质选择笔杆粗的长魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜蓉酱、玉椒粉、芝麻油。
特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸
主要质感400克,鸽子蛋6个,温州火朣丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
性情:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(小编:大贺)

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武录兴,男,1987年3月诞生,江苏河曲县人。中华夏族民共和国名厨,现供职于Hong Kong科力淮扬村西直门店。
武录兴同志掌握东北菜技术,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多元淮扬古板技法,极其精于临沂、曲靖两地的风味风味制作。他所创立的东北菜做功精细,造型精粹,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的表示菜有双味鲢鱼、炝虎尾、丹桂松茸等项目。
二〇〇五年学厨,在上海科力淮扬村云冈店做案板;二零一零年在东方之珠怀柔区大堂集团唐韵山庄出任淮扬案板经理;二〇一一年肩负灶台高管;2012年出任山西邢台天宁区华南金属城桃源居店厨房首席推行官;2014年到现在任职于香江科力淮扬村左安门店。

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